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一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法
无权-未缴年费

Method for preparing fish meat fermented sausage using mixed microbe ferment

申请号:200610040085.1 申请日:2006-04-28
摘要:一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法,属于生物技术在食品中的应用技术领域。本发明方法包括原料鱼肉预处理、腌制、斩拌及擂溃、灌装、发酵、干燥、冷却、包装和贮藏等步骤,原料选用冷冻鱼或鲜鱼,发酵采用两段进行,菌种为干酪乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌和木糖葡萄球菌等微生物的混合发酵剂。发酵成熟后的制品口感鲜嫩、凝胶性好,并增加了白度、改善了风味及切片性,还具有营养价值高、安全性好、食用方便、易保藏及益生效应等优点,鱼肉发酵香肠的开发为社会提供了一种新型、方便即食的食品。
Abstract: The invention provides a process for making fish meat fermented sausage, which comprises pretreating raw material fish meat, pickling, slicing, loading, fermenting, drying, cooling down, packaging and storing.
申请人: 江南大学
Applicant: UNIV SOUTHERN YANGTZE[CN]
地址: 214036江苏省********(隐藏)
发明(设计)人: 夏文水 胡永金 姜启兴
Inventor: XIA WENSHUI HU[CN]
主分类号: A23L1/325(2006.01)I
分类号: A23L1/325(2006.01)I A23L3/3571(2006.01)I
  • 法律状态
2013-06-19  未缴年费专利权终止IPC(主分类):A23L 1/325申请日:20060428授权公告日:20090128终止日期:20120428
2009-01-28  授权
2006-12-06  
2006-10-11  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1、一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法,其特征在于它包 括下述步骤: A.原料预处理:鲜鱼或冷冻鱼解冻后经去头、去脏、去鳞、去骨漂洗后切 成鱼肉粒,原料鱼用淡水鱼或海水鱼及其低值鱼; B、腌制:在鱼肉粒中加入食盐和辅料,置于温度为0~5℃的冷却室中腌制 1~5小时; C、斩拌和擂溃:将腌制后的鱼肉加适量水和发酵剂,斩拌均匀后,0~15℃ 下擂溃5-10分钟,所添加的混合发酵剂,按鱼肉质量百分比计为1%-2%,混 合发酵剂采用干酪乳杆菌L.casei、植物乳杆菌L.plantarum、木糖葡萄球菌 S.xylosus或戊糖片球菌P.pentosaceus四种菌种中相等质量的两种或三种; D、灌装:将擂溃后的鱼糜灌装于肠衣中; E、发酵:将灌好的香肠置于发酵室中发酵,发酵分两段进行:第一阶段温 度为30℃,RH为80%-90%,发酵30-40小时;第二阶段温度20℃,RH为 75%-80%,发酵10-20小时后,香肠pH值为4.3-4.6; F、干燥:将发酵成熟的香肠置于65-80℃环境中干燥20-50分钟; G、冷却:将干燥后的香肠自然冷却至室温; H、包装、贮藏:将冷却后的香肠真空包装后置于0-10℃环境中贮藏。
公开号  1843211A
公开日  2006-10-11
专利代理机构  无锡市大为专利商标事务所
代理人  时旭丹
颁证日  
优先权  
 
国别 优先权号 优先权日 类型
CN  200610040085  20060428 
国际申请  
国际公布  
进入国家日期  
  • 专利对比文献
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