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一种豆腐制作方法
无权-未缴年费

申请号:02110403.4 申请日:2002-05-15
摘要:本发明涉及一种豆腐制作方法,其解决了现有方法制作的豆腐经低温干燥后易断裂,色泽发黄,蜂窝状孔隙过多,切割低温干燥后成品率低的问题,该方法包括下列步骤:将大豆浸泡后,打成豆乳,煮沸,加入消泡剂,降温后加入大米淀粉、麦芽糖后混合,过滤,加入凝固剂,凝固成豆腐,将上述豆腐灭菌,冷却,切断,再次冷却后,用载板放入真空干燥仓内,冻结,然后进入冻结室再冻结,然后进行低温干燥,制成产品。本发明可用于制备可低温干燥且较长时间保存的豆腐。
申请人: 刘芳友
地址: 264500山东省********(隐藏)
发明(设计)人: 刘芳友
主分类号: A23L1/20
分类号: A23L1/20
  • 法律状态
2011-07-20  未缴年费专利权终止IPC(主分类):A23L 1/20申请日:20020515授权公告日:20061025终止日期:20100515
2006-10-25  授权
2005-06-01  
2003-11-26  公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
  • 其他信息
主权项  1、一种豆腐制作方法,其特征是该方法包括下列步骤: A:将大豆在25-35℃的温水中浸泡12-18小时,将浸泡好的大豆 打成豆乳,煮沸95-100℃,每100L加入消泡剂30-35g,待温度降止80 -90℃时,加入大米淀粉600-700g、麦芽糖750-850g进行混合,用筛 过滤后,在豆乳温度80-65℃时,每5L豆乳加入凝固剂20-30g,5-10 分钟后放置托盘,凝固成豆腐; B:将上述豆腐放入80-90℃杀菌锅中灭菌15-25分钟,取出在5 -10℃以下冷却; C:将上述冷却的豆腐切断,在5-10℃以下再次冷却后,用载板放 入真空干燥仓内,冻结30-40分钟,然后进入冻结室在-30-?-40℃的条件 下冻结30-40分钟以上,然后进行低温干燥,载板温度75-85℃的条件 下干燥3-5小时后,用25-35分钟将载板温度降低到60-70℃维持干燥 3-4小时以上,品温65-55℃以下,水分含量3%以下,制成产品。
公开号  1457682A
公开日  2003-11-26
专利代理机构  威海科星专利事务所
代理人  许晋功
颁证日  
优先权  
国际申请  
国际公布  
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