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[发明] 一种面食品的发酵配方 - 201910886430.0
审中-实审

申请人:裴亮 - 申请日:2019-09-19 - 主分类号:A23L7/104(20160101)
分类号:A23L7/104(20160101) A23L19/12(20160101) A21D2/36(20060101) A21D6/00(20060101) A21D8/04(20060101) A21D10/00(20060101)
摘要:本发明涉及食品配方领域,尤指一种发酵配方,通过步骤S1‑步骤S4所生产出的面食具有更大的绵软度,富有弹性与韧性,具体为使面食的体质更大,因此,当面食随放置时间的增加,面食的绵软度不会变化,进而不会影响面食的结构,从而解决了面食在冷了后结构发生变化的问题,即不会影响口感。
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[发明授权] 一种微波冷冻休闲脆饼面团及其制造方法 - 200510040429.4;1298226C
无权-未缴年费

申请人:江南大学 - 申请日:2005-06-06 - 主分类号:A21D6/00(2006.01)
分类号:A21D6/00(2006.01)
公开(公告)日:2007-02-07
摘要:本发明涉及一种微波冷冻休闲脆饼面团及其制造方法,属于食品加工技术领域。其主要取粳米粉、马铃薯淀粉、杏仁粉、糯米粉、盐、鸡精、水经混合、蒸煮、冷却、揉捏、压片、干燥、静置、再干燥、冷冻为成品。本发明制作工艺简单,不含危害健康的色素、着色料和防腐剂等的合成化合物;生产设备占地小,可将面团放入冰柜冷冻,食用时是新鲜、方便、美味;添加了营养素密集型坚果杏仁,富含蛋白质、碳水化合物、食物纤维、单不饱和脂肪酸、维生素和多种矿物质等;能较好地保存一些对热敏感和水溶性的维生素,如维生素B和C,矿物质和氨基酸;整个过程无有害气体排放、不产生余热和粉尘污染。
同族[1]:CN1692751A  >>更多 - 什么是同族
引用[1]:CN1375213A   
被引用[9]:CN101978880A - CN101978882A - CN101978885A - CN101978903A - CN102197865A - CN102907638A ...   
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[发明] 可匙取、水分活度低的面糊 - 98809348.0
无权-未缴年费

申请人:皮尔斯伯里公司 - 申请日:1998-07-16 - 主分类号:A21D10/04
分类号:A21D10/04 A21D6/00
公开(公告)日:2000-10-25
摘要:一种以面粉为基础的面糊组合物, 在冷藏温度下 可匙取, 冷藏货架寿命至少约75天。该面糊有约0.81—0.92的中等水分活度(Aw)。该面糊可以焙烤成诸如松饼、薄烤饼、华夫饼干之类的食品和其他质地又高又疏松的食品, 焙烤后高度与生料高度的比值大于约1。
同族[13]:US6217929B1 - WO9904640A2 - WO9904640A3 - WO9904640A9 - EP0998202A2 - KR20010022139A ...  >>更多 - 什么是同族
引用[34]:US2197820A - US2478618A - US2810650A - US2982662A - US3021220A - US3222189A ...   
被引用[66]:US2002064587A1 - US2003003214A1 - US2003008050A1 - US2004151809A1 - US2004219272A1 - US2005037124A1 ...   
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[发明] 小麦粉的加工方法、采用该方法获得的加工的小麦粉以及使用该小麦粉的食物 - 200580034819.9
无权-未缴年费

申请人:罗蒂株式会社 - 申请日:2005-05-06 - 主分类号:A23L1/10(2006.01)I
分类号:A23L1/10(2006.01)I A21D6/00(2006.01)I A23L1/16(2006.01)I
公开(公告)日:2007-09-19
优先权:2004.10.13 JP 299432/2004
摘要:本发明涉及一种不损害二次可加工性、提高其味道及味觉感觉的加工小麦粉的方法;采用该加工方法获得的经加工的小麦粉;以及利用该经加工的小麦粉的食物。该方法的特征是,在总水含量≤20WT%的条件下将10-55重量份的乙醇均匀分散在100重量份的小麦粉中,接着在≤50℃蒸发乙醇。
同族[11]:US2008095916A1 - US9185916B2 - WO2006040853A1 - EP1808082A1 - EP1808082A4 - JP2006109740A ...  >>更多 - 什么是同族
引用[26]:US2198200A - US2422588A - US4232015A - US5084288A - US5352473A - US5972668A ...   
被引用[6]:US10602746B2 - WO2016170189A1 - JP5379322B1 - KR100915622B1 - CN105265513A - CN107529766A   
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[发明授权] 一种富含大豆蛋白的冷冻面包面团及其制造方法 - 200510040428.X;100339010C
无权-未缴年费
许可备案

申请人:江南大学 - 申请日:2005-06-06 - 主分类号:A21D6/00(2006.01)
分类号:A21D6/00(2006.01) A21D8/04(2006.01)
公开(公告)号:100339010C
公开(公告)日:2007-09-26
摘要:本发明涉及一种富含大豆蛋白的冷冻面包面团及其制造方法,具体地说冷冻面包面团中富含大豆蛋白,属于食品加工技术领域。其主要取小麦粉、大豆粉或大豆分离蛋白、水、羧甲基纤维素、瓜尔胶、双乙酰酒石酸单甘酯、糖、盐、奶粉经混合搅拌、揉和,加入事先活化好的转谷氨酰胺酶液和酵母液,搅拌、揉和至面团形成,经静置松弛、分块、搓圆,再静置松弛成形、冷冻贮藏,随用随取烘焙。本发明能利用天然物质转谷氨酰胺酶催化蛋白质之间交联,形成更加稳定的面筋网络结构,增加了大豆面包中大豆粉和大豆分离蛋白的添加量,制得的富含大豆蛋白的冷冻面团稳定性好;烘焙制出面团面包营养价值高,口感好,满足了当今消费者对健康饮食及新鲜度的需求。
同族[1]:CN1692750A  >>更多 - 什么是同族
引用[2]:CN1081571A - CN87103267A   
被引用[5]:WO2019157908A1 - CN102007953A - CN102511522A - CN103461424A - CN105961503A   
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[发明] 用微波加热物体的装置和方法 - 200480025772.5
无权-视为撤回

申请人:华盛顿州立大学研究基金会 - 申请日:2004-09-08 - 主分类号:H05B6/50(2006.01)I
分类号:H05B6/50(2006.01)I H05B6/64(2006.01)I H05B6/70(2006.01)I H05B6/74(2006.01)I H05B6/78(2006.01)I H05B6/80(2006.01)I A21D6/00(2006.01)I
公开(公告)日:2006-10-18
优先权:2003.9.8 US 60/501,585
摘要:本发明涉及巴氏杀菌和/或高温灭菌食品的装置。在一个典型的实施例中,巴氏杀菌或高温灭菌包装食品的装置,包括至少一个腔体,在其内放置被巴氏杀菌或高温灭菌的食品。该腔设置为,当微波能射入腔内时,以单模腔运作,巴氏杀菌或高温灭菌食品。本发明还涉及使微波系统最优化,以巴氏杀菌或高温灭菌食品。
同族[4]:US2005127068A1 - US7119313B2 - WO2005023013A2 - WO2005023013A3  >>更多 - 什么是同族
引用[17]:US2002046474A1 - US3398251A - US3809845A - US4775770A - US4808782A - US4866233A ...   
被引用[82]:US10207246B2 - US10258066B2 - US10397988B2 - US10448465B2 - US10638557B2 - US10681923B2 ...   
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[发明] 谷物产品和工艺过程 - 01805424.2
无权-驳回

申请人:英格玛·贝尤雷瓦 - 申请日:2001-02-15 - 主分类号:A21D6/00
分类号:A21D6/00 A23J1/12 A21D2/26
公开(公告)日:2003-03-19
优先权:2000.2.23 SE 0000577-7
摘要:本发明与一种谷物制品的生产过程有关,这种谷物制品具有更好的蛋白质含量和烘焙特性,这就是为什么相对于谷粒进料总量(1)来说可以磨粉得到50%到70%之间的产量(2),从所说的面粉(2)中的粗料部分(4)可分离出原有的面筋(5)和水溶性成份,比如说戊聚糖(6),或者将原有的面筋和分离出来的成份加入到剩下的面粉粗料(8)中,面粉中的粗料成份(9)绝大部分从原有蛋白和可溶性组份中分离出来使用,或者进一步通过酶的水解过程加工成葡萄糖浆(10)。
同族[16]:US2003031779A1 - US7005155B2 - WO0162095A1 - EP1257174A1 - EP1257174B1 - DE60114569D1 ...  >>更多 - 什么是同族
引用[9]:US2721802A - US3868355A - US4248896A - US4919952A - US6451553B1 - EP0221427A2 ...   
被引用[11]:US2005089602A1 - US2007048432A1 - US2009297659A1 - US2012034342A1 - US7709033B2 - CN101965944A ...   
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[发明] 酒酿面包及其制作方法 - 201710781096.3
审中-实审
著录变更

申请人:徐州工程学院 - 申请日:2017-09-01 - 主分类号:A21D13/06(2017.01)I
分类号:A21D13/06(2017.01)I A21D13/02(2006.01)I A21D2/16(2006.01)I A21D2/18(2006.01)I A21D2/32(2006.01)I A21D2/36(2006.01)I A21D6/00(2006.01)I A21D8/04(2006.01)I
摘要:本发明公开了一种酒酿面包及其制作方法。所述的酒酿面包按重量份计,由以下原料制成:高筋粉90‑110份,绵白糖12‑24份,改良剂0.3‑0.7份,盐6‑14份,奶粉2‑8份,鸡蛋10‑22份,牛奶1‑3份,酵母0.8‑1.2份,酒酿15‑25份,牛蒡粉1‑3份,大豆粉1‑5份,玉米粉1‑7份,麦麸粉0.8‑1.2份,谷朊粉1.5‑2.5份,单甘酯0.1‑0.5份,硬脂酰乳酸钠0.07‑0.13份,大豆卵磷脂0.1‑0.7份,黄原胶0.2‑0.6份,瓜尔豆胶0.3‑0.9份,水15‑45份,黄油2‑8份。本发明在面包配料中增加了酒酿,在利用酒酿营养保健功效的同时,也利用酒酿的发酵效果,使面包充满酒酿的风味,增加面包的口感。本发明采用预发酵冷冻面团生产酒酿面包,可以稳定面包品质,解冻后,在焙烤之前,只需进行一次醒发,节省连锁店的人力、空间及生产周期。
引用[5]:CN102754673A - CN104957213A - CN105341087A - CN106417468A - CN106417519A   
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[发明授权] 一种金针菇曲奇饼干及其制备方法 - 201610478824.9;105961549B
有权

申请人:西北农林科技大学 - 申请日:2016-06-27 - 主分类号:A21D13/06(20170101)
分类号:A21D13/06(20170101) A21D2/36(20060101) A21D6/00(20060101)
公开(公告)日:2020-02-18
摘要:本发明涉及一种金针菇曲奇饼干及其制备方法,以金针菇粉和面粉为主要原料,添加白砂糖、黄油、食盐、水、香葱、牛奶、食品添加剂(碳酸氢钠、香兰素),经调和、静置、冷冻、成型、烘焙、冷却、包装而成。本发明利用金针菇含有丰富的营养物质,例如:氨基酸、多糖、蛋白质和膳食纤维等,其脂肪含量较低。加工出具有增强智力、抗氧化、抗病毒、护肝等多种功能的保健的金针菇曲奇饼干。
同族[1]:CN105961549A  >>更多 - 什么是同族
引用[3]:CN104542845A - CN105076332A - CN105285015A   
被引用[3]:CN106689307A - CN106720128A - CN106942330A   
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[发明] 一种改善冷冻面团品质的复合胶体 - 201410115951.3
无权-视为撤回

申请人:许自霖 - 申请日:2014-03-25 - 主分类号:A21D2/18(2006.01)I
分类号:A21D2/18(2006.01)I A21D6/00(2006.01)I A21D8/02(2006.01)I
摘要:本发明公开了一种改善冷冻面团品质的复合胶体。按重量比计,该复合胶体组合物包含瓜尔豆胶2~24份,角叉胶2~18份,羧甲基淀粉钠1~8份,魔芋胶1~8份。复合胶体的加入能显著减弱冷冻环境对面团面筋的破坏,面团里的胶体分子进入冰晶区域,减少自由水的移动,改善面团质构品质,所制成面食的比容、扩展比、感官评价和质构剖面分析(TPA)都有很大提高。复合胶体冷冻面团技术可以用于新鲜面包的生产加工,避免面包的老化,极大地提高面包的竞争力。
引用[3]:JPH02119739A - CN101455219A - CN101461391A   
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